Pour résumé, la balance des blancs tu peux tres bien la post traiter, le mieux est de shooter en raw pour appliquer tes reglages a posteriori.
Pour les iso, cela depend de ton appareil mais effectivement comme le suggere Turin, la gestion manuel est fortement conseillé. Pour mon 40D par exemple je depasse pas 1600 isos.
Ensuite tes photos sont effectivement floues (Mais pas beaucoup non plus

), mais vue la luminosité que tu avait, la vitesse utilisé tu pouvais a mon avis difficilement faire autrement. En gros si tu veux figer le mouvement, tu utilises une grande vitesse et si tu veux avoir des effets de "filets" (De pêche, dedidace a notre Adrien national

) tu devrais plutot etre sur des vitesses plus basse tout en suivant le sujet pendant l'action (Demande de l'entrainement....).
Voici une petit retouche pour te montrer que tout n'est pas perdu (7 minutes chrono a partir d'un jpeg compressé

imagine avec le RAW !):
Avant :

Apres: